冠状病毒与饭店的未来

带回人们需要什么？

在中国那些解除封锁的地区，餐馆再次营业，但没人去。每个人仍然担心和害怕感染。他们很可能有担心的充分理由。一项关于广州一家饭店早期爆发的新研究表明，该病毒不是通过接触传播，而是通过通风系统传播。

如最近的一篇文章所述，以前认为通风不是问题的主要部分。当时的想法是“空气不是病毒传播的媒介”。但这正在迅速改变，并且具有重大意义。

根据这项研究，2020年中国广州饭店的空调相关的COVID-19暴发，一家人在封锁之前从武汉前往广州，并在一月份在广州一家五层无窗饭店的三楼吃了午餐。 23.饭店里有91人，其中10人病了。在大流行中，这还为时过早，研究人员可以识别并检查所有食客，并对餐厅中没有其他人携带这种病毒充满信心。

武汉的承运人是一名在表A上标有A1的女性，她本来可以通过共享食物来污染她餐桌上的每个人，这在中国餐馆中很普遍。但是在餐桌B和C吃饭的人距离这太远了，所以有人认为。

不能仅通过飞沫传播来解释这种暴发中的病毒传播。较大的呼吸液滴（> 5μm）仅在短时间内保留在空气中，并且仅传播短距离，通常为1 m。但是，来自空调的强劲气流可能会将液滴从表C传播到表A，然后传播到表B，然后再传播到表C。

因此，基本上来说，桌子C旁边的空调会吹出空气，并且病毒会扩散到所有三个桌子上，并以某种方式弹回到桌子C上，整个距离超过2米或大约6英尺，这就是大液滴传播的距离。但是，发现较小的液滴传播得更远（正如我们在之前有关HVAC系统的文章中所指出的那样），因此研究人员得出的结论是，气溶胶跟随气流。

我们得出结论，在这次暴发中，空调通风促使液滴传播。感染的关键因素是气流的方向。为了防止COVID-19在餐厅中传播，我们建议加强温度监控监控， 增加桌子之间的距离，并改善通风。

没什么大不了的，对吧？

在我看来，唯一 ＃餐厅 允许/应在2020年开放的餐厅将是在露天和室外空间用餐的餐厅。同时，内部的Ac单元将需要全部换成不传播感染的系统。 https://t.co/2PL862Xy5r

-Piers Fawkes（@piers_fawkes） 2020年4月23日

零售和营销顾问Piers Fawkes指出，今年露台将是一件大事，但随后便提出：“内部AC单元必须全部换成不传播感染的系统。”我们甚至不知道这是哪种交流电吗？我们是否知道是气流在将病毒传播到房间周围，还是实际上通过管道系统在系统中传播？重新设计每家餐厅的通风系统并非易事。

在附近的餐馆中发生了什么，他们投入了很多钱来建造它，而您的顾客坐在那儿，想知道那条大风管的侧面到底吹什么？这一点都不容易。

温哥华的餐厅露台/ Lloyd Alter / CC BY 1.0

我怀疑皮尔斯·福克斯（Piers Fawkes）认为先回来的露台是正确的，但是即使在那儿，也没有人会想坐在附近。

葡萄牙波尔图的餐厅/ Lloyd Alter / CC BY 2.0

传统的正式餐厅，配有桌布和全套餐盘服务，可让富人远离喧嚣。私人饭厅甚至可能卷土重来。

我们在餐馆吃饭的方式可能会改变；人们会想要镀食物。家庭式用餐可能是最后一次回来。

但是，即使已经经营了35年，当地的餐厅和酒吧也可能在此之后不再营业。他们可能买不起任何桌子，当然也买不起改变机械系统的能力。这些是我们可能会失去的地方，这些地方赋予我们的社区以魅力和特色。它们就是迈克尔·希基所说的“第三空间”。凯德·本菲尔德（Kaid Benfield）描述了他们的绿色美德：

这与可持续发展有什么关系？好吧，我认为很多。我们的社区越完整，寻找商品，服务和便利设施的旅行就越少。我们旅行的次数越少，我们可以减少的排放就越多。人们喜欢在酒吧里闲逛，尤其是如果他们在步行距离之内，我们还可以减少酒后驾车带来的非常严重的风险。

炸弹人的Taco铃/视频截屏

相反，我怀疑我们会像《拆除人》中的桑德拉·布洛克一样，每家餐厅都是塔可钟或类似的公司餐厅。它将是新的，它将是干净的，它将是昂贵的，并且不会在您附近。这很可能是冠状病毒感染之后的餐馆现场。