如何玩調味料和香料

如何玩調味料和香料


學習調味料和香料的搭配,可以使您放心製作自己喜歡的菜。

烹飪的基礎知識取決於對調味料和香料的充分理解。知道何時使用調味料,選擇哪種香料以及何時添加足夠的香料是成功烹飪的關鍵。

調味料和香料可以改變任何菜餚。只要您具備將普通和常規食物變成令人興奮的美味菜餚的知識和技能,就不會在廚房停下來。

在這裡,我們將教您香料和調味料的來龍去脈!

香料和調味料的重要性

您已經做過幾次健康又豐盛的飯菜,首先被自己咬了一口,對自己說:“好吧,它的味道就像一堆乏味的配料。”

我保證你不是唯一的一個!

調味料和香料的結合使無聊的配料變成了美味的飯菜。他們強化了現有風味並引入了令人興奮的新風味。

香料和調味料之間的區別

因此,現在我們知道了為什麼它們如此重要,兩者之間到底有什麼區別?

讓我們從這一點開始:調味是餐點的基礎,香料是點睛之筆。

我們對食品進行調味以增強其天然風味,以帶出最佳的口味和風味。調味料用於增強風味而不改變或改變風味。我們使用的調味料為這道菜奠定了基礎。基本調味料是鹽,脂肪,酸和熱量。

這些調味料實際上是由廚師兼食品作家薩明·諾斯拉特(Samin Nosrat)在她屢獲殊榮的書和Netflix系列《鹽脂肪酸熱》中出名的。兩者都很棒,我強烈推薦他們!

另一方面,香料會使事情更上一層樓,它們引入了其他口味和香氣無法企及的互補性。它們為平淡無奇的菜餚增添了深度和實質。

調味基礎

讓我們先從基礎開始,然後我們將逐步開發調味料!

全能鹽。鹽可能是最著名,最受歡迎的調味料。它用途極其廣泛,只要正確使用,就可以與眾不同。

鹽有各種形狀和大小。我們提供加碘鹽,粉紅色喜馬拉雅鹽,猶太鹽,馬爾登鹽等等。那麼,您如何知道應該使用哪一個呢?

為簡單起見,在烘烤或烹飪時應主要使用粗鹽。將其與麵食一起放入水中,或在番茄醬中加少許劃線。然後,用片狀的精製鹽在盤子上蓋上–例如,在自製的巧克力餅乾上放一些小片。

鹽用作調味料以增強食品的風味。使用鹽時,請確保一點點開始和隨手品嚐。總是,總是隨便品嚐。沒有什麼比鹽醃過的菜更糟糕的了!

品嚐時,不要嘗試去思考鹽本身(有點抽象,但要忍受)。相反,考慮一下食品-嘗起來像沒有鹽一樣嗎?味道增強了嗎?還是您可以簡單地品嚐過量的鹽(如果達到這一點,您添加的鹽可能就太多了)?

您希望製成品的味道濃郁可口,加鹽只是達到目標的一種方式!

脂肪

沒有脂肪,我們該怎麼辦?脂肪對於創造多種口味,質地和美味佳餚至關重要。

脂肪可以以多種不同的方式使用,但是當我們將其稱為調味料時,我們指的是脂肪如何增強菜餚並特別有助於質地。

有很多不同形式的脂肪可以用作調味料。油,黃油,酸奶和酸奶油只是其中的一部分。當添加到菜餚中時,這些成分中的每一種都會增加一定的口感,同時增強菜餚的風味。

例如,簡單地在飯碗中加入一點芝麻油就可以在使口味加深的同時,增加光滑度。將橄欖油和鱷梨油添加到麵包和沙拉中時,具有相同的功能。

脂肪為它接觸的所有東西帶來乳脂狀,令人滿意的,令人愉悅的風味。不要忘記在您的菜餚中添加脂肪!

簡單改變您使用的熱量可以改變您製作的食譜。以西蘭花為例–我們可以將其蒸,煮,烤,烤或烤。這些不同類型的熱量中的每一種都會帶來不同的西蘭花口味。

熱能將生雞蛋變成煮熟的雞蛋,將冷牛排變成燒焦的牛排–它沒有引入任何新的風味,而是帶來了已經存在的不同風味。

當您在高溫環境中玩耍時,請考慮一下最終產品中所需要的風味和質地。您進行的實驗越多,您就會學到更多。

熱能將任何菜餚轉化為驚人的東西!

最後但並非最不重要的一點是,我們在調味料系列中也有酸。酸與其他口味和口味相互作用,創造出新的令人興奮的東西。您可以在檸檬,酸橙,葡萄酒,醋等中找到酸。基本上任何本身就有酸味的東西。

想想將檸檬汁壓在魚玉米餅上,或將新鮮的蒔蘿泡菜夾在三明治中–酸度帶出一股風味。

甜味食品和鹹味食品都可以通過酸度增加風味而受益。如果您已經醃製,品嚐過,但似乎仍未找到所需的味道,請嘗試尋找下一個酸度來源。

就像加鹽一樣,我們真的不想 呈酸性。酸只是在那裡開始連鎖反應,因此請注意不要太重。

香料和草藥的區別

香料和調味料之間不僅存在差異,而且確定香料與草藥之間的差異也很重要。

草藥是植物的葉子和莖,而香料是植物的干燥,根,種子或樹皮。最好在新鮮使用草藥來完成菜餚或裝飾菜餚時使用,但在食譜開始使用時也可以以乾燥形式使用。

它們可以整體或地面形式出現。與普通香料相比,您經常會看到碎香料的頻率更高,因為它們烹飪起來更方便。

香料和香草的基礎

香料是一種很棒的工具,可用於增強,改變和放大菜餚的風味。香料還可以增加香氣或增強食品的顏色。

剛開始時,知道何時以及如何使用香料可能會有些嚇人,但是我們將帶您了解基礎知識,以便您下次在廚房裡玩香料時感到自在!

用香料烹飪時,首先要確保至少有一點脂肪存在。脂肪有助於增加香料的風味,並在整個菜餚中保留,從而使您真正獲得最大的收穫。

聽起來可能很愚蠢,但是當您嘗試確定要在菜品中添加哪些香料時,請給香料調味。如果聞起來與您準備的東西有關,請嘗試一下。嘗試並與香料一起玩一點不會受傷!

用草藥烹飪時,您要確保時機正確。一些草藥最好在烹飪開始時添加,而其他草藥最好在烹飪開始時添加。

百里香,迷迭香和鹹味是應在開始時添加的草藥。輕輕擦傷葉子將使油釋放出來,這有助於增加味道。食用前應先添加像羅勒這樣的Gentler草藥,因為它們煮熟時間過長會失去風味。

嘗試組合

在玩香料和香草時,有幾種組合可以幫助您入門,從而給您帶來一點自信。

如果您喜歡意大利式菜餚,那麼羅勒,牛至鹽和大蒜是您的必備主食。如果您更喜歡墨西哥風味,那麼新鮮的檸檬汁加上香菜和小茴香很美味。對於傳統印度風味,請尋找小茴香,薑黃粉,酸橙汁和辣椒。

NS推薦

當您開始在廚房中使用調味料和香料時,可以使用以下一些出色的工具!這些是我們的最愛:

嘗試食譜

現在,您已經掌握了一些基礎知識,下面是一些食譜,可以用來測試您的技能並獲得啟發!

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