學懂加熱盆菜小貼士免食物中毒 | 消費者委員會

每逢大時大節，不少家庭喜歡聚首一堂，在家享用暖笠笠的外賣盆菜慶祝節日，但過往時有發生市民因為進食了處理不當的盆菜，而引致食物中毒的個案，冬至及農曆新年將至，本文分享一些食用盆菜要注意的選購及食用貼士，讓消費者食得安心。

盆菜是中國傳統的雜燴菜式，將不同種類的食物按次序由下至上層層疊疊排列成形。盆菜下層通常是一些容易吸收湯汁的食物，例如芋頭、豬皮、枝竹、蘿蔔和大白菜等；上層則是一些較名貴和需要先吃的食物，例如花膠、鮑魚、大蝦、燒肉及切雞等。一個盆菜的分量通常足夠六至十二人享用。

食物放入盆菜之前，一般都已經預先煮熟，但因煮熟後通常不是立即食用，而製作過程中會將食物層層疊疊排列成形，食物種類繁多，因此製作時間相對較長，可能會因過早配製食材以致存放在室溫的環境過久，食物安全的危險溫度範圍為4℃至60℃，室溫正正在這個危險溫度範圍之內，細菌容易滋生；另外盆菜亦可能因為運送時儲存的溫度不當而導致細菌繁殖。此外，食物製作員的個人衞生及環境衞生也會影響食物安全。

放在最上層的食物例如切雞較難加熱，而容易變壞的食物例如豆腐、枝竹等豆製品也較高危，如果翻熱不夠徹底，便會較容易滋生例如沙門氏菌等細菌，而部分細菌包括金黃葡萄球菌會產生有害的毒素。如消費者食用了受足夠數量的細菌或細菌產生的毒素所污染的食物，可引致食物中毒，特別是身體抵抗力較弱的人士例如長者、孕婦和小孩，常見的徵狀是肚瀉及嘔吐。

訂購外賣盆菜預好分量免浪費

消費者應向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆訂購盆菜。
留意食用人數，不要訂購分量過多的盆菜，以免因吃不完而將食物重複翻熱。
如盆菜是自取的話，訂購時應向供應商說明提取盆菜的時間，建議在食用前半小時至一小時提取，以及在附近的店舖提取。
如盆菜是由供應商運送，訂購時應約好送達時間，以免過早運到。

提取外賣盆菜注意食物是否保存在合適溫度

自取盆菜時，消費者應主動向店員查詢正確處理及翻熱盆菜的方法、翻熱所需時間，以及可否使用盛載盆菜的器皿直接翻熱食物。盆菜傳統以木盆或銻盆盛載，現時則多以鋼盆盛載，方便食用之前加熱。另亦應留意供應商是否有相應工具例如保溫袋、冰包等以幫助保持食物在安全溫度範圍內，熱存的盆菜應保持在60℃以上，經冷藏處理的盆菜應保持在4℃或以下。
自取盆菜後應盡快送到目的地，以避免盆菜放置在4℃至60℃的危險溫度範圍內超過4小時。烹製好的食物如置於室溫超過4小時，便須棄掉。
如盆菜是由供應商運送，消費者在盆菜到達時，應大致檢查一下食物是否保存在上述安全溫度範圍內，例如熱存的盤菜到達時是否只是微暖，如有溫度計量度則更佳。