您是否正在拋棄柑橘類水果中最好的部分？

看得出柑橘皮的美味珍寶；這是獲得最好的熱情的方法。

大多數人為水果或果汁購買柑橘，然後將果皮扔掉，但是這些果皮中有很多東西在浪費，真可惜。即熱情。

檸檬，酸橙，橙子，葡萄柚及其所有表親的熱情是由果皮的彩色部分組成的-這是果皮芳香油生活的地方，也是地球上的天堂。果皮的白色部分（髓）很苦，而上面的彩色層則具有柑橘風味的所有深度。果汁和果肉中可能含有鮮豔的酸和可食用的水果，這當然是它們的成名之作-但是，熱情，濃郁的水果味和花香是周圍最好的廚房食材之一。

Zest幾乎可以在任何地方使用以賦予其風味：從色拉，鷹嘴豆泥，意大利面和復合黃油到曲奇麵團，煎餅，冰淇淋和麵糊的任何東西。實際上，幾乎在其他任何地方。這是我獲得最佳沙拉醬的首選成分，也是鱷梨調味醬和奶油的成功秘訣。如果您已經使用柑橘，那麼它是免費的！

什麼時候去
我想出的最好方法是在食用或榨汁之前先將整個水果打皮，因為將整個水果打皮更容易。然後可以使用或使用以下方法之一存儲熱情。

如何熱情
最重要的部分是僅去除彩色部分，並避免苦澀的髓。您可以使用許多工具來獲得不同的結果。我做了一個快速的視覺。 （請注意可折疊的盒式刨絲器（安裝在抽屜中）是有史以來最偉大的廚房發明之一。）

熱情的類型
有時，當您希望外殼的紋理消失時，最好的光柵是最好的，就像微平面一樣。我幾乎總是選擇這種方法，因為它似乎釋放出最多的味道。要用作美味的裝飾物，zester的小捲髮非常好-非常適合在餅乾或紙杯蛋糕上打頂。對於雞尾酒，蔬菜削皮器或小刀可作為裝飾。儘管這些年來我已經獲得了所有這些工具，但是只要使用一把鋒利的刀和一些切刀技巧，就可以獲得與所有這些工具非常相似的結果。

©梅利莎·布雷耶（Melissa Breyer）

如何儲存
如果您不打算立即使用您的熱情，它將持續到您需要為止。將食物直接放在食物上或放入存儲容器中，可確保所有美味的芳香油不會落在切菜板上。

冷藏：要在幾天內使用，只需將其存放在冰箱中即可。
凍結：凍結時間最長為六個月；這是到處灑水的絕佳來源。無需除霜。
幹：打皮或擰乾，然後晾乾，大約三到四天擰乾，少放些乾皮。存放在密封的容器中。
製成粉末狀提取物： 如上乾燥，然後在攪拌機或香料研磨機中粉碎成粉末。可以將其添加到香料混合物（如檸檬胡椒粉）或美味的柑橘糖中。
製作柑橘橄欖油：搗成圓角皮或在研缽和研杵中加一些油。放入盛有更多油的廣口瓶中，靜置六個小時。放入乾淨的罐子中。
糖果皮：糖和柑桔是世界上最好的食物夥伴關係之一。您可以將橘皮糖用於法國甜點（稱為“橘子”），也可以將檸檬條糖果用於甜味裝飾（或直接吃），甚至可以將整個金橘糖果。在這裡查看更多：您可以吃的8件奇怪的東西。

有關柑桔的眾多特色的更多信息，請參見下面的相關故事。

上次更新時間：2020年5月