招是延長玉米筍保鮮期的玉米是澱粉,玉米筍卻低卡又消水腫!

招是延長玉米筍保鮮期的玉米是澱粉,玉米筍卻低卡又消水腫!




【早安健康/農業兒童網】

疏果產物變美食玉米玉米整根都能吃

外貌金黃小巧,上尖下粗,長得既似玉米又像筍,所以被稱為玉米筍,它到底該靠哪邊站呢?其實,玉米筍就是玉米的小時候,跟筍可沒有關係。一般雖然它是幼年期玉米,但是口感相差很大,營養成分也不同,它不像玉米醣類含量高,澱粉多,而是屬於蔬菜類,轉變低又營養豐富,而且由於它很脆嫩,連中間的梗能夠整根食用呢!

▼玉米筍是玉米,不是筍,是玉米疏果之後的產物。

玉米筍是玉米,不是筍,是玉米疏果之後的產物。

台灣的玉米筍產地集中在中部,如台中市,彰化縣,南投縣,雲林縣等地,基本上一年四季都是產期。只是因為氣候因素,夏天成長期約50〜60天,冬天則需70〜80天。另外採收時間也會影響玉米筍的口感和品質,採收過早,筍小味差;採收過遲,老化質差。

雖然玉米筍營養價值高,含有鉀,鐵,硒,維生素B1,B2,B6,C及E,胡蘿蔔素,蛋白質,微量,葉酸,補充纖維等,但它的普林含量也高,痛風患者要特別注意攝取量;而且它還具有利尿功效,容易水腫的人可以食用,但尿失禁的患者則被多吃。

一般販售的玉米筍基本上已經除去外部刀片,但實際上含殼的玉米筍保留比較多的營養,煮起來也更鮮甜!購買時先檢查葉片及玉米須是否翠綠,如果枯黃或尖端發黑就代表品質不佳;已經去除葉片的則要觀察顏色,以淡黃色為佳。還可以用手指輕壓表面,有彈性的表示水分過多,口感脆嫩。

▼玉米筍在營養成分上,更接近是蔬菜。

玉米筍在營養成分上,更接近是蔬菜。

帶葉的玉米筍可以用保鮮袋包裝,可以冷藏保存約1〜2星期二,但去葉的玉米筍很容易脫水,流失甜份,建議用紙袋,保鮮膜包好,外面再套一層塑料袋冷藏,並儘早食用。把它先汆燙瀝乾再冷藏,也能延長它的保存期限與風味。

記者出處/農業兒童網

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招引:玉米是澱粉,玉米筍卻低卡又消水腫!

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