煎鍋雞肉Piccata-真正的營養師

煎鍋雞肉Piccata-真正的營養師


如果您想要一頓清淡又令人滿意的餐點,並且只需要少量主食,那就別無所求。這種清淡和檸檬味的平底鍋雞肉Piccata常年美味,幾乎可以與任何配菜搭配。我們喜歡蔬菜,但它也可以和米飯或麵食搭配使用。

看中但不太看中

平底鍋小雞piccata聽起來不錯,但實際上非常簡單(而且好吃!)。將雞胸肉薄薄地撒上一層薄薄的麵粉,然後用少許橄欖油將它們褐變,直到加入檸檬汁,黃油,肉湯和鹹酸刺山柑為止,這看起來並不令人驚奇。那就是真正的魔力發生的時候。

我的家人真的很喜歡這道菜,當我測試它的不同變體時,一周內吃了三遍,他們沒有抱怨。我喜歡將它與新鮮的時令蔬菜搭配使用,而我的丈夫和女兒則要求天使麵食來吸收所有豐富的黃油醬。

傳統上,這道菜是用麵粉,白葡萄酒和大量黃油製成的。我們通過用肉湯代替葡萄酒並減少黃油的量來減輕和簡化它。但老實說,除非我們沒有告訴您,否則您真的不會知道。

我們希望您喜歡這種簡單的平底鍋雞肉Piccata,可以作為平日的便餐或優雅的約會之夜。蘆筍,芝麻菜和檸檬都已成為時令食品,這是將它們以一種愉快的檸檬味,黃油味和令人滿意的方式融合在一起的理想選擇。

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如何製作煎鍋雞肉皮卡塔

  1. 如果沒有雞排,可以將無骨去皮的雞胸肉切成兩半,切成4塊,做成自己的肉塊。較薄的塊意味著更快,更均勻的烹飪。如果您不喜歡用這種方法將雞切成薄片,可以將乳房放在兩張羊皮紙或保鮮膜之間,然後將它們敲打成均勻的½英寸厚,然後將其切成兩半。這完全取決於您,兩種方法都可以使用。
  2. 用鹽和胡椒粉調味。將您選擇的麵粉倒入調味雞肉。我們使用了鮑勃的Red Mill無麩質1:1麵粉,但是木薯粉在測試過程中也表現良好,當然,如果您手邊有這種功能,那麼好的舊通用麵粉也可以使用。
  3. 用中高火加熱一個大煎鍋(此搪瓷鑄鐵煎鍋是我們的最愛之一)。平底鍋變熱後,添加橄欖油並旋轉平底鍋以在鍋底上塗上一層麵粉,然後再添加麵粉炸雞排。煮2分鐘,或直到它們容易從鍋中放出並在下面變淺褐色。 注意:不含麩質的麵粉可能不如通用麵粉那麼棕色,因此可以抵抗煮更長的時間的衝動-您不希望過度煮熟。 當雞肉的兩面都變成淺褐色時,在做醬料時將其轉移到干淨的盤子上。
  4. 減少平底鍋的熱量,並向平底鍋中加一點橄欖油以及大蒜,然後煮—攪拌直到大蒜香但不燃燒(約30秒)。然後將熱量增加到中高,然後將湯和刺山柑加入鍋中。邊攪拌邊做飯,然後從鍋底刮下任何褐色的碎屑,直到液體減少一半(如果猛火煮約3分鐘)。
  5. 現在添加黃油(或酥油)並在融化時劇烈攪拌。醬汁應該開始看起來光滑。
  6. 將雞肉放回鍋中,繼續煮,直到雞肉煮熟,醬開始覆蓋湯匙(約2分鐘)。醬汁不會很濃,但是會更濃,而且質地柔滑。品嚐並調整調味料(鹽和胡椒粉)使其變味。
  7. 將鍋從火上移開,加入檸檬汁攪拌,並加入新鮮切碎的香菜裝飾。

準備好,開始,吃飯!

這款平底鍋雞肉Piccata當從鍋中直接撈出時最美味,而鹹甜檸檬醬則與盤子上的所有東西完美地融合在一起,但不要害怕在周末的飯前準備。它可以很好地加熱,並且可以在綠色蔬菜床上搭配一盤烤蔬菜來享用豐盛的午餐沙拉。

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讓我們去庫克

煎鍋雞肉皮卡塔

  • 作者: 傑西卡·比科姆(Jessica Beacom)
  • 準備時間: 10分鐘
  • 烹飪時間: 20分鐘
  • 總時間: 30分鐘
  • 產量: 供應 4 1個X
  • 類別: Whole30,無麩質

配料

  • 2 大的去骨去皮雞胸肉或4個雞排 (〜 磅)
  • 3湯匙。無麩質麵粉混合物 (我們喜歡這種無麩質麵粉)
  • 鹽和胡椒
  • 3湯匙。橄欖油,分開
  • 4 丁香大蒜去皮切碎
  • 1杯 自製或自購的雞肉湯
  • 2湯匙。刺山柑,瀝乾
  • 1湯匙。酥油或黃油*
  • 2湯匙。檸檬汁 (的果汁 1個 檸檬)
  • ¼杯 新鮮歐芹,切碎
  • 檸檬片或切片

使用說明

1.要製作炸雞排,將雞胸肉切成兩半,切成4個炸豬排,然後在兩張羊皮紙之間輕輕敲打,直到它們厚約½英寸。用鹽輕輕調味。
2.將麵粉放在淺碗中。一次工作一個,將肉餅放入碗中,拌上麵粉。抖掉多餘的麵粉,然後轉移到盤子裡。
3.加熱2湯匙。大火鍋中中火加熱橄欖油。當油開始閃閃發光時,將肉餅倒入鍋中,然後不動地煮至約2分鐘,直至金黃色。將每個炸肉餅翻過來,在另一側煮,直到雞快熟為止(約1分鐘)。轉移到干淨的盤子上。
4.加入大蒜,剩餘1湯匙。向煎鍋加油。減少熱量並持續攪拌,以防止大蒜灼焦,約30秒。
5.將熱量增加到中高,然後在鍋中加入肉湯和刺山柑。煮,攪拌並刮掉粘在煎鍋底部的任何褐色碎片,直到液體減少一半,約3分鐘。
6.添加酥油或黃油。在酥油融化的過程中劇烈攪拌(約1分鐘),直到醬油開始變得光滑為止。
7.將雞放回煎鍋中,用小火煮至雞煮熟,然後用湯汁包住湯匙(約2分鐘)。從火上移開,將檸檬汁攪入醬汁中。調味並加鹽和胡椒粉調味。
8.將雞肉轉移到盤子上,將醬汁倒在肉餅的頂部,然後撒上香菜。配上檸檬塊。

筆記

*要使這種不含乳製品的產品:用額外的橄欖油代替黃油或酥油

*使用酥油使這個整體友好30

營養

  • 份量: 1/4食譜(雞肉+醬)
  • 卡路里: 338
  • 糖: 0克
  • 鈉: 369毫克
  • 脂肪: 18克
  • 飽和脂肪: 5克
  • 碳水化合物: 3克
  • 纖維: 0克
  • 蛋白: 37克

現在固定,以後再固定!


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關於 傑西卡·比科姆(Jessica Beacom)

傑西卡(Jessica)是一名註冊營養師營養學家,現生活在科羅拉多州博爾德(Boulder)和她的丈夫和兩個女兒。她被描述為“真正的食品傳播者”,喜歡與他人分享自己的知識,以幫助他們擺脫飲食心理,找到自己的飲食自由。在業餘時間,她喜歡CrossFit,電子滑雪,山地自行車,自學彈奏班卓琴和在星空下露營。





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info@greenstyleliving.com

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