我一生都在吃營養酵母，在很多菜上我都喜歡它，但是我意識到並不是所有人都知道它是什麼，即使它正在慢慢成為主流。
它甚至有一個綽號-nooch-有些人發現它的好處不是鮮味，而是因為它的鮮味，它是從谷氨酸中獲得的，就像帕瑪森芝士一樣。
這是它的優點和使用方法的簡要概述。
什麼是營養酵母？
首先是什麼？
“營養酵母是一種失活的酵母，通常是 釀酒酵母Wikipedia解釋說。“它與您在烘焙中使用的活性幹酵母不同，因為它不會起泡沫或起泡沫。因為它沒有活性，所以不會導致麵團或麵包發酵或上升。發酵後，將酵母收穫，洗滌，巴氏殺菌和乾燥，形成看上去很像魚類的薄片。
通常，您可以在當地保健食品商店的散裝箱中找到營養酵母。
對健康有什麼好處？
營養酵母有幾個好處。營養酵母的一大好處是它通常富含B12，這是許多人缺乏的重要維生素。“酵母中的B12在生產結束時要么作為添加劑被包括在內，要么酵母被它生長在富含B12的培養基中，”我方便的《用全食治療》一書告訴我。 “後一種方法是最好的，因為它可以將維生素結合到生活食品中。（某些營養酵母不含維生素B12；請確保檢查容器上的營養物質清單。”）
除了B12之外，營養酵母也是一種“完整蛋白質”，它含有其他B族維生素，低脂肪和低鈉，不含糖和麩質，並且含有鐵。維基百科指出：“強化和不強化的營養酵母都能提供鐵，強化的酵母能提供建議的每日價值的20％，而強化的酵母僅能提供5％的每日營養價值。” “未經強化的營養酵母可提供所有B族維生素中的35％至100％（B12除外）。強化的營養酵母可添加150％的維生素B12和720％的核黃素。”
不過，有一點需要注意。摘自“用全食治療”：“酵母中某些營養成分異常豐富，而平衡所需的其他營養成分卻不足。例如，酵母中的高磷含量會消耗鈣質；因此，一些酵母生產商現在添加還補鈣。”
營養酵母通常被素食主義者用作乳製品的“替代品”。我不是“替代品”這個概念的忠實擁護者-奶酪是奶酪，奶油是奶油，營養酵母是營養酵母。我可能永遠不會自己打個比方，但我想它確實有點“俗氣”的味道。如果您想製作一頓純素食的餐點，包括融化的奶酪或帕瑪森奶酪，那您可能想要營養酵母。
使用營養酵母的關鍵是乾且易碎，所以您需要一點液體才能搭配它-橄欖油或相當潮濕的食物效果很好。營養酵母適合哪些食物？許多！我沉迷於這些東西，喜歡將其與各種菜餚混合使用。
我的妻子和我定期使用以下幾種營養酵母：
1.在任何米飯或麵食中（一個例外）
素食主義者Mac和奶酪通過添加營養酵母而變得健康。 （照片：Mike Linksvayer [public domain]/ Flickr）
我喜歡將營養酵母與米飯和麵食混合在一起。但是，我可以想到一個例外。我不喜歡將其與包含番茄醬的東西混合。番茄醬似乎壓倒了它，所以我看不出要點。也就是說，營養酵母與實際西紅柿搭配得很好。
2.在麵包或年糕上
無論是烤麵包還是三明治，我都喜歡在橄欖油上撒些營養酵母。當我想吃年糕而不是麵包時，我在年糕上也做同樣的事情。我特別喜歡這些選項，上面放一些生菜和/或番茄。
3.鷹嘴豆
好吧，我喜歡各種豆類上的營養酵母，尤其是在包括豆類在內的米飯或麵食中，但是我也非常喜歡鷹嘴豆豆加上營養酵母和少量鹽的簡單菜餚。
4.中湯
在湯中混合營養酵母代替奶油可以使它增稠。 （照片：西紅柿和朋友 [CC BY 2.0]/ Wikimedia Commons）
我的妻子指出，她喜歡在一些湯和調味料中代替奶油使用（以使其增稠）。請注意，我們不是素食主義者，只是有時喜歡這樣製成的湯和醬汁。
5.黃/綠豆和辣咖哩混合
少量的營養酵母（可能是橄欖油）和一些黃色或青豆上的鹽很美味。對於一些額外的小東西，還添加一些辣的混合物，也特別好吃。 （我們有一些咖哩混合物，我們傾向於以此方式使用。）
6.炒豆腐
在炒豆腐中添加營養酵母使其特別美味。 （照片：水晶 [CC BY 2.0]/ Flickr）
我傾向於忘記這一點，但我真的很喜歡早餐吃的一些豆腐，西紅柿和土豆（甚至只是豆腐）。混合一些營養酵母使其特別好。豆腐鈣含量高，非常適合營養酵母。豆腐每100克中的鈣含量實際上是牛奶的兩倍左右（而且它不會掉轉並從骨頭中浸出鈣）。
7.在爆米花上
在爆米花上撒些營養酵母很普遍。它可以製成美味又營養豐富的小吃。
8.搭配豌豆，玉米和胡蘿蔔
這是另一種簡單的菜，但我絕對喜歡。我以前一直都在吃這種午餐。混合了一些芝麻醬，特別好，並提供了額外的鈣踢，“通過全食可以治愈” 推薦的。 （另一方面，“用全食治療”並不是對芝麻醬的超級喜歡。）
9.在沙拉上
在任何沙拉上撒些營養酵母。在這種情況下，油煎麵包塊是用營養酵母製成的。 （照片：卡爾·布萊克 [CC BY-SA 2.0]/ Flickr）
另一種選擇是在您最喜歡的沙拉上撒些營養酵母作為額外的調味品。這不是我最喜歡的食用方式，因為除非您將色拉調成粉狀，否則它似乎並不會帶出營養酵母的味道，但我偶爾會喜歡它作為軟調味品。
10.蒸羽衣甘藍
蒸羽衣甘藍和思慕雪可通過營養酵母獲得額外的健康氣息。 （照片：avry [CC BY-SA 2.0]/ Flickr）
羽衣甘藍充滿鈣。每100克中的鈣比牛奶中的鈣高（同樣，羽衣甘藍不會掉轉並從體內滲出鈣）。
11.在pierogi上
Pierogi（“餃子”）可能是最受歡迎的波蘭菜。在這里以這種方式吃營養酵母並不常見，而且我從來沒有見過其他人（除了我的妻子以外）將其放在pierogi上，但是我們絕對喜歡這種組合，特別是與pierogi ruskie搭配。
這個故事最初是在2014年6月為Treehugger撰寫的，並已更新為最新信息。
使用營養酵母的11種方法（以及為什麼要使用）
您可能沒有意識到營養酵母是一種富含維生素的蛋白質。這是將其添加到沙拉，麵食等中的方法。
