羊肉爐、薑母鴨、麻油雞熱量及鈉含量對決!擔心血壓高必知2訣竅

羊肉爐、薑母鴨、麻油雞熱量及鈉含量對決!擔心血壓高必知2訣竅
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【早安健康/蔡經謙報導】在寒冷的冬天與親朋好友來鍋熱呼呼的火鍋再舒適不過,不過,若是有高血壓等生活習慣病,需密切留意身體狀況的民眾要小心了,有些鍋物看似湯頭清澈,可能喝下肚後卻會成為引發身體不適的地雷!

常見冬季火鍋熱量、鈉含量比一比

薑母鴨、羊肉爐、麻油雞香氣逼人,再加上各類火鍋湯頭,天冷時總忍不住食指大動。除了想瘦身的民眾須注意熱量外,營養師高敏敏為文評估了各類湯頭喝完兩大碗湯(650ml)後所攝取的鈉,提醒民眾其實各類火鍋的鈉含量更是不可忽視:

  • 薑母鴨:熱量約900kcal、鈉含量約2700mg
  • 羊肉爐:熱量約700kcal、鈉含量約2400mg
  • 麻油雞:熱量約1000kcal、鈉含量約1320mg
  • 酸菜白肉:熱量約500kcal、鈉含量約3600mg
  • 麻辣鍋:熱量約850kcal、鈉含量約3200mg

而在這些常見的湯頭之中,最需要注意的便是酸菜白肉鍋了。雖然熱量僅約500大卡左右,然而高敏敏提醒,它的湯頭清澈看似健康,兩大碗湯下肚鈉含量卻高達3600mg。這數字看似不多,不過衛福部建議民眾每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽),若照上述標準,兩碗酸菜白肉湯底及麻辣鍋湯底下肚,即超過每日建議的鈉攝取量。

火鍋湯頭挑選得宜,避免血壓危機!日本專家教你這樣煮

飲食中的鈉含量過多是造成高血壓的主因,全球每年有超過百萬人鈉過量死於心血管病。近日美國也開始注重此議題,將擬定相關食品產業在期限內定立減鈉標準。

不過,難道因此高血壓患者在天冷時就無法享受火鍋的溫暖嗎?其實,只要火鍋攝取得宜,也能夠起到降血壓的效果。

日本實踐女子大學名譽教授、食品學專家田島真指出,高血壓患者湯底可選擇白開水或昆布柴魚高湯,此時要留意避免額外加入調味料(如鹽等)。此外,也需須多留意食材選擇,建議多攝取富含鉀的白菜、蘿蔔、茼蒿、番茄等食材,此時享用湯頭即可從中攝取溶於湯中的鉀。

吃火鍋不是只有「鈉」個危機!下一頁看看哪些重點讓吃火鍋健康無負擔?


適量食品添加物不是壞事!擔心火鍋湯底成分?可直接詢問店家

除了湯頭外,簡鈺樺也建議民眾,若火鍋要吃得健康,以少量醬油為基底,搭配辛香料(蔥、蒜、辣椒、香菜)即可,應盡量避免重口味的沙茶醬、花生粉及美乃滋。

在火鍋配量上,或許不少民眾也對加工食品火鍋料(如魚餃、蛋餃、貢丸、鑫鑫腸、魚卵捲、蟹肉棒、水晶餃、魚包蛋、甜不辣等)心生疑慮,擔心不小心其添加物會對身體健康帶來負面影響。

不過別擔心,食藥署指出,常見的火鍋料合法添加的防腐劑、增加口感的「卡德蘭膠」皆為合法化學物質。只要謹慎、合法地使用,不僅可以幫助食品抑制細菌,還有提升風味、口感等作用。建議民眾選購商譽良好且包裝清楚的正規產品,少購買散裝或來路不明的火鍋料,以免吃到黑心食品。

除了火鍋料外,政府也立法「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,該規定明訂火鍋店等飲食場所需仔細公布所有的火鍋湯底成分,以免不肖業者魚目混珠。因此,若民眾擔心湯底不小心吃到過多添加物或被魚目混珠,可直接詢問店家。

參考資料:
  1. 高敏敏 營養師
  2. 注意鈉攝取 健康Fun暑假!泡麵、零食鈉含量高,一天一包就爆表!
  3. 全球每年百萬人鈉過量死於心血管病!劉博仁醫師:遠離高血壓中風,3現象暗示你該排鈉
  4. 火鍋湯別喝?譚敦慈:久煮增癌毒!降血壓火鍋這樣吃
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  6. 「火鍋湯底」成分大揭露! 食藥署:合法使用可抑菌、添風味
  7. 行政院公報資訊網

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原文引自:羊肉爐、薑母鴨、麻油雞熱量及鈉含量對決!擔心血壓高必知2訣竅



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