素食禦好燒配鷹嘴豆粉
這道純素禦好燒食譜的靈感來自於用切碎的捲心菜和富含蛋白質的鷹嘴豆粉製成的日式鹹味煎餅。 這是一頓 30 分鐘的周末晚餐，搭配一些烤日本紅薯或蔬菜！
如果你問我最喜歡的兩件事——當然除了我的朋友和家人！ – 這位營養師會說食物（呃！）和旅行。 我小時候很少去旅行，但在我十幾歲和二十出頭的時候，我收拾行裝，決定去亞洲大部分地區旅行和工作，這彌補了我的不足。
當我說“亞洲”時，我是認真的：我很幸運能夠從東北部的北京和東京到東南部的印度尼西亞和新加坡。 我的亞洲遺願清單上還有一些地方，但我已經涵蓋了很多領域。 那些成長的歲月真的影響了我喜歡吃和做飯的植物食譜。
你會在我的書中看到很多……比如來自 Good For your Gut Cookbook 的素食禦好燒食譜。 它的靈感來自於我在日本大阪度過的時光，那裡是大阪式禦好燒的發源地。
那時我是素食主義者，但即便如此，那是九十年代，語言不通的人真的很難找到素食。 所以我吃了很多自製的烏冬面、大量的雞蛋沙拉三明治、稻荷壽司和便利店的酸奶。 所以去一家可以吃到正宗素食的御好燒餐廳對我來說真是一種享受！
當然，現在我完全以植物為基礎，所以我想根據我現在的飲食方式調整我的懷舊愛好之一。
什麼是御好燒？
大阪風格的御好燒是一種美味的雞蛋煎餅，混合了蔬菜（通常是捲心菜和山藥）和蛋白質，然後烤製。 這是一道多才多藝的菜：它的名字字面意思是 你喜歡什麼 (禦好) + 烤 （燒）。 事實上，在大阪，你可以去禦好燒餐廳，在那裡你可以點你選擇的食材，然後自己煎，這是我第一次嘗試這種受歡迎的街頭食品的地方！
然而，這個食譜並不是傳統風格的御好燒。 我喜歡用鷹嘴豆粉代替雞蛋——這是我製作殺手級素食早餐三明治的秘訣——所以我用鷹嘴豆粉代替了雞蛋和麵粉，而且沒有山藥。
當然，這個食譜是純素的！ 這是我十多年前成為家庭主食的純素版本，我多年前在 Chatelaine 雜誌上找到的豆腐禦好燒食譜。 如果您想看到更傳統風格的素食禦好燒，OkonomiKitchen 的 Lisa 有一款很棒的。
為這個簡單的素食禦好燒食譜準備好你的食材
如果禦好燒對您來說是新手，您會驚訝於這個食譜是多麼簡單！ 只是 8種核心成分……其中許多你現在可能在你的儲藏室裡。
- 鷹嘴豆粉： besan（鷹嘴豆粉）在南亞美食中很常見，是素食菜餚中雞蛋的絕佳替代品。 它富含植物性蛋白質和纖維，並能很好地結合在一起。 在緊要關頭，鷹嘴豆蠶豆粉也可以在這裡使用
- 涼拌捲心菜混合： 多虧了商店買的涼拌捲心菜混合物，這個食譜只需要很少的切碎！ 隨意使用傳統的色拉、羽衣甘藍色拉混合物或自己將一些捲心菜切碎。
- 熏豆腐： 熏豆腐給這道菜帶來了培根的味道，並添加了大量蛋白質。
- 大蔥：增加了很多味道……不要跳過它們！
- 芝麻油：每當我說芝麻油時，我指的是深色烤芝麻油，它具有濃郁的堅果味。
- 四郎味噌： 這是最清淡的味噌，也被稱為白味噌，因為它的發酵時間是傳統味噌中最短的。
- 素食蛋黃醬: 不要跳過這部分！ 醬汁讓一切變得更美味。 如果你手頭沒有的話，我有一份很棒的素食鱷梨油蛋黃醬食譜。
- 醃（壽司）姜： 我真的很喜歡 Ginger People 醃姜，它沒有染成粉紅色，也沒有人造甜味劑，但可以使用任何你能找到的東西。
常見問題解答：鷹嘴豆粉健康嗎？
鷹嘴豆粉就是磨得很細的干鷹嘴豆，所以是的，它富含營養！ Besan（鷹嘴豆粉）是一種高纖維食物，含有約 每 ¼ 杯（60 毫升）含 3 克纖維 它也包含關於 5克植物性蛋白質 以及鉀、鐵和鋅。
如何製作素食禦好燒
大約 30 分鐘即可完成素食禦好燒？ 是的，請！ 涉及幾個步驟，但它們非常非常簡單……讓我們開始吧！
步驟1：將鷹嘴豆粉、鹽和水混合，靜置 10 分鐘使麵粉變稠，同時將豆腐和大蔥切成薄片，以潤濕麵粉。
第二步： 將芝麻油和味噌混合在一起，然後用它擦豆腐片。 將大蔥和捲心菜混合到鷹嘴豆麵糊中。
第三步： 在不粘鍋中將豆腐兩面煎熟，然後將鷹嘴豆麵糊均勻地塗在豆腐上。 蓋上蓋子蒸幾分鐘，然後小心地翻面再煮幾分鐘。
第四步： 將蛋黃醬和切碎的薑混合，放在一邊食用！
提示、技巧和替代品
- 這種禦好燒在製作當天最好吃。 但是，它會在冰箱中保存 2 天。 嘗試 剩菜做三明治餡 配上剩下的薑汁蛋黃醬、快速醃製的胡蘿蔔和一些蔬菜。
- 禦好燒傳統上與蛋黃醬和禦好燒醬一起食用，您也可以將其素食化！ 只有一本食譜有一個很好的御好燒醬食譜，你可以用純素配料代替。
更美味的純素“雞蛋”食譜
素食禦好燒配鷹嘴豆粉
這道純素禦好燒食譜的靈感來自於用切碎的捲心菜和富含蛋白質的鷹嘴豆粉製成的日式鹹味煎餅。 這是一頓 30 分鐘的周末晚餐，搭配一些烤日本紅薯或蔬菜！
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- 1½ 杯子 鷹嘴豆粉
- 1 ¼ 杯子 水
- 1 ¼ 茶匙 鹽
- 2個 包裝好的杯子 涼拌捲心菜, 或切碎的捲心菜
- 3個 大蔥, 薄的切片
- 1個 包裹 熏豆腐
- 1個 湯匙 芝麻油
- 1個 湯匙 白（白）味噌醬
- 1個 湯匙 鱷梨油
姜蛋黃醬
- ⅓ 杯子 素食蛋黃醬
- ¼ 杯子 醃姜, 切碎
在一個中型碗中，將鷹嘴豆粉、水和鹽攪拌在一起。 準備豆腐、大蔥和姜蛋黃醬時，請坐下。
將豆腐切成 ¼ 英寸（½ 厘米）的薄片。 在一個小碗裡，將芝麻油和味噌混合在一起。 用味噌混合物擦豆腐的兩面。
在另一個小碗裡，將蛋黃醬和生薑混合在一起。 擱置。 將捲心菜和大蔥攪拌到鷹嘴豆麵糊中，就可以開始烹飪了！
在中等不粘鍋中用中火加熱鱷梨油。 將豆腐條放入鍋中煮至焦黃，約三分鐘。 把豆腐翻過來，把鷹嘴豆混合物倒在上面。
再煮 3 分鐘使豆腐變成褐色，然後將火調至中低，蓋上蓋子蒸禦好燒約 3-4 分鐘，直到一側凝固。
接下來，您要翻轉它：將盤子放在煎鍋上，然後將禦好燒翻轉到盤子上。 小心地將禦好燒放回煎鍋中，將火調至中火，煮至底部略呈褐色，大約需要 4-5 分鐘。
切成四等份，在上面放上一團蛋黃醬。
圖片來源：賈靜雯道森
