3 分鐘鱷梨油蛋黃醬食譜

這種濃稠的奶油鱷梨油蛋黃醬配方是用 aquafaba 製成的，這是一種在鷹嘴豆罐頭中發現的液體，使它成為一種超級簡單的不含雞蛋的純素蛋黃醬配方，只需 3 分鐘即可用浸入式攪拌器混合。

如果我們要成為朋友，你需要了解我的一些事情：我是一名蛋黃醬女孩。 我從小就把薯條泡在蛋黃醬裡，而不是番茄醬裡，非常感謝。 我歡迎任何我能吃到它的藉口——從我最喜歡的鷹嘴豆金槍魚三明治或史詩般的純素雞蛋沙拉，到鬆脆的西蘭花沙拉。

關於我，你還應該知道另一件事：在我的世界裡，澱粉只是醬汁的載體。 就像，當我用完蛋黃醬時，我的薯條就做好了。 餅乾需要用鷹嘴豆泥堆放，而不是薄薄地刮掉。

現在，我的營養師必須提醒你（也是我！）蛋黃醬是一種調味品，而不是食物，我們可能不想每天吃一大塊蛋黃醬，但如果它不能讓一切都變得更好，那就見鬼了。 這個豐富的奶油鱷梨油蛋黃醬食譜（最初是在多吃植物食譜中）會讓你對它有益心臟健康的單不飽和脂肪感覺良好，因為嘿，鱷梨是一種 蔬菜 水果對嗎？

坦白：我不在商店買鱷梨油蛋黃醬，因為它太貴了。 如果你想要一個好的商店買的蛋黃醬，老實說，Hellman’s vegan 的味道最好，但如果你想要沒有大豆油的蛋黃醬，那麼我強烈建議你自己做！

收集你的原料來製作這個鱷梨油蛋黃醬

這種純素蛋黃醬食譜以鱷梨油為特色，富含單不飽和油酸，這是一種對心臟有益的脂肪。 它有一種奶油般的中性味道——更像傳統的蛋黃醬，而不是像 Miracle Whip 那樣濃郁。 最重要的是……你 只需要5種配料加鹽 成功！

• 鱷梨油： 您想要超市裡的標準、清澈（不混濁）鱷梨油。 我在 Costco 購買 Chosen Foods，因為那裡更實惠。 鱷梨油富含與特級初榨橄欖油相同的單不飽和油酸，但味道中性，煙點更高。
• 蠶豆：你知道從一罐鷹嘴豆中濾出的液體嗎？ 那是 aquafaba！ Aquafaba 在素食食譜中用作雞蛋替代品，並有助於結合蛋黃醬。 所以下次你打開罐頭時，把液體留起來，這樣你就可以做這個蛋黃醬了。 更少的浪費，更多的蛋黃醬！
• 檸檬汁： 蛋黃醬需要一點酸度才能好吃。 我添加了足夠的檸檬汁來保持平衡……這還不足以讓這個蛋黃醬變得有味道。 想要更多的唐？ 用蘋果醋代替檸檬汁。
• 第戎芥末：芥末有助於增加風味和乳化（將蛋黃醬保持在一起）。 如果你想要更多第戎風味，你可以增加 1 湯匙而沒有問題。
• 蒜： 如果你不想要你的蛋黃醬有大蒜味，就用小丁香……如果你想要，就用大丁香。

如何逐步製作奶油純素鱷梨油蛋黃醬

製作這種純素無蛋蛋黃醬再簡單不過了……實際上只有 2 個步驟。

步驟1: 將所有材料放入廣口瓶或攪拌杯中

第二步： 用浸入式攪拌器高速攪拌 1-2 分鐘，直到形成濃稠的蛋黃醬。 當你混合時，上下泵動攪拌器以向混合物中添加空氣……這有助於它變稠。

就是這樣！ 不滴油，不用擔心破乳。

常見問題解答：鱷梨油蛋黃醬對您有好處嗎？

這種純素鱷梨油蛋黃醬食譜包含簡單的成分，並使用單不飽和鱷梨油作為基礎，所以是的，它是一種有益心臟健康的調味品！

作為營養師，我相信所有食物都適合。 雖然我們不想攝入太多脂肪，但每餐都應該攝入一點來自堅果、種子、鱷梨、橄欖或其製品的健康脂肪。 脂肪對能量、吸收脂溶性維生素和植物化學物質以及構建細胞膜很重要。 “低脂飲食”的時代已被徹底揭穿。

提示、技巧和替代品

• 這個無蛋蛋黃醬食譜會保存得很好，在一個密閉的容器裡 冰箱，最多2週. 蛋黃醬在放置時變得越來越濃稠。
• 非常重要：此食譜請勿使用橄欖油. 它會使蛋黃醬變得辛辣和苦澀。 您可以使用高油酸葵花籽油作為更便宜的選擇。
• 如果你喜歡蛋黃醬味道更濃，可以用蘋果醋代替檸檬汁。 你也可以用一大瓣大蒜來增加大蒜的味道。

使用這種素食鱷梨油蛋黃醬食譜的方法

就像我說的，我喜歡蛋黃醬。 它為 蘸醬和沙拉醬. 我把它塗在素食漢堡和三明治上，比如我的 Banh Mi 風格的豆腐三明治。 我什至喜歡把它放在炸玉米餅上，要么直接吃，要么加一點辣醬。 當然，沒有它，您就無法製作出美味的鷹嘴豆金槍魚或純素雞蛋沙拉三明治！

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3 分鐘鱷梨油蛋黃醬食譜

8個 份量

準備時間： 3個 分鐘

總時間： 3個 分鐘

這種濃稠的奶油鱷梨油蛋黃醬配方是用 aquafaba 製成的，這是一種你在一罐鷹嘴豆中找到的液體，使它成為一種超級簡單的無蛋純素蛋黃醬配方，你會想在所有東西上塗上厚厚的一層。 製作大約 ½ 杯。

別針
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• ½ 杯子 鱷梨油, 或高油酸向日葵油
• 2個 湯匙 蠶豆, 一罐鷹嘴豆中的液體
• 1個 湯匙 鮮榨檸檬汁
• 1個 茶匙 第戎芥末醬
• 1個 丁香 蒜, 壓碎或磨碎（如果低 FODMAP 則省略！）
• ½ 茶匙 鹽

• 將油、aquafaba、檸檬汁、第戎、大蒜和鹽放入廣口瓶中。 使用手持式浸入式攪拌器，高速攪拌，上下移動攪拌器使混合物通氣，直到形成濃稠的蛋黃醬質地，持續 1-2 分鐘。

• 放入密封的小罐子中，冷藏最多 2 週

重要提示：請勿使用特級初榨橄欖油，這會給蛋黃醬帶來辛辣、苦澀的味道。